Bucătarul britanic Gordon Ramsay este cunoscut publicului TV ca fiind o personalitate mediatică prolifică și de succes.
Dar 48 de ani este un om de afaceri la fel de adept. Într-o perioadă relativ scurtă de 17 ani, Ramsay a deschis 49 de restaurante în locații la fel de diverse ca Dubai în Emiratele Arabe Unite pentru Ennis Kerry din Irlanda. Douăzeci și trei din acest număr total sunt acum închise, oferind lui Ramsay o rată de succes de 47%..
Numai că numerele nu oferă întreaga poveste din spatele ascensiunii colorate a lui Ramsay.
Rise to Success
Ramsay a crescut într-un cartier hardscrabble din Scoția. Tatăl său era o femeie alcoolică care nu a fost niciodată prezentă, iar familia s-a mutat destul de mult înainte de a se stabili în Stratford-Upon-Avon. El a avut aspirații de a deveni jucător de fotbal, dar un accident sever pe teren în timpul adolescenței sale a pus această ambiție să se odihnească.
În schimb, Ramsay și-a concentrat energiile pe gătit. După absolvirea unui politehnic local, Ramsay a lucrat la mai multe restaurante din Londra înainte de a ateriza la Harvey's, un stabiliment de lux, unde șeful principal era Marco Pierre White, bucătarul superstar din Marea Britanie la acea vreme. După câțiva ani de muncă, White l-a prezentat pe Ramsay la doi oameni de afaceri italieni, care au devenit partenerii lui Ramsay în primul său antreprenor de restaurante. În această întreprindere, Ramsay a luat o participație de 25%.
Fondată în 1993, Aubergine a servit bucătăria franceză la mijlocul drumului. Acesta a născut o altă acțiune de același trio, L'Oranger, la St. James Road. Împreună, ambele restaurante au obținut un total de trei stele Michelin. Cu toate acestea, Ramsay nu a câștigat mult în această perioadă și a primit un dividend de aproximativ 15.000 lire sterline o singură dată. Principala sa sursă de venit lucra ca consultant alimentar la un lanț de supermarketuri.
După o serie de dezacorduri cu partenerii săi de afaceri cu privire la viitorul restaurantelor, Ramsay a instigat un mutiny, mergând cu colegii săi în 1998. Două săptămâni mai târziu, și-a început primul restaurant - Gordon Ramsay la Royal Hospital Road - cu ajutorul un împrumut bancar de 1, 5 milioane de lire sterline. De asemenea, a început să înceapă o carieră în televiziune, permițând camerelor de televiziune BBC în bucătăria sa pentru „Punctul de fierbere”, o emisiune care îi cartea averea zilnică în bucătărie.
Pe lângă faptul că a oferit publicitate gratuită mult dorită, spectacolul a ajutat la cultivarea imaginii polarizante, dar populare a lui Ramsay, a unei personalități abrazive. În autobiografia sa, Ramsay scrie că telefoanele restaurantului „fumau” după difuzarea emisiunii. Jumătate dintre apelanți au fost dezgustați de comportamentul său gâfâit și mângâietor, în timp ce cealaltă jumătate a fost impresionată de pasiunea sa pentru perfecțiune și a căutat rezerve la noul loc.
La scurt timp, John Ceriale de la Blackstone, un grup de capital privat care deținea o serie de restaurante din întreaga lume, l-a contactat pentru a gestiona un restaurant la Claridge, istoricul hotel din Londra. Ramsay a calculat că „o operațiune reușită de mic dejun va plăti chiria, lăsând venituri din prânz și cină la noi” și a fost de acord. Înainte de deschidere, a refăcut interioarele și meniul. Rezultatele au scăzut bine cu publicul, iar restaurantul s-a lăudat cu peste 500 de apeluri și 300 de faxuri în prima săptămână. Numărul de invitați a crescut la 1.500 până în a doua săptămână.
Ascensiunea ulterioară a lui Ramsay în afacerea restaurantelor a fost rapidă. El a condus boom-ul economic în prima parte a anilor 2000, prin deschiderea unei serii de restaurante pe geografii în parteneriat cu hotelurile și Blackstone. În același timp, și-a valorificat faima în creștere a televiziunii pentru a obține clientela pentru restaurantele sale. De exemplu, mutarea echipei Ramsay în hotelul istoric Connaught a fost filmată de BBC în serialul lor documentar Trouble at the Top .
Schimbare în averi
A fost, într-adevăr, probleme, dar nu în vârf. Modelul de afaceri al lui Ramsay, atât al restaurantelor deținute, cât și al exploatării, a numerar hemoragii. De exemplu, restaurantul său din Paris a pierdut 245.000 USD lunar. Amaryllis în Scoția a fost primul care a eșuat, pierzând 480.000 lire sterline în trei ani de operațiuni. Alții au urmat exemplul. La un moment dat, pierderile au devenit atât de mari încât un auditor i-a recomandat chiar ca Gordon Ramsay Holdings - operațiunea mamă - să prezinte un faliment..
Dar Ramsay a făcut măsuri corective. În primul rând, el și-a schimbat modelul de afaceri de la unul bazat pe proprietate în cel al licențierii. În al doilea rând, a vândut operațiuni neprofitabile. În al treilea rând, el a redus costurile prin împărțirea personalului și a articolelor scumpe din meniu.
Chiar în timp ce averile sale au scăzut în afacerile restaurantelor, acestea au crescut în industria media, unde a perfecționat persona unui bucătar bullying pe numeroase programe TV de pe ambele părți ale Atlanticului. Conform rapoartelor, Ramsay primește 225.000 de dolari pe episod. În 2013, el a făcut 22, 6 milioane de dolari doar din tranzacțiile sale media.
Linia de jos
În ciuda eșecurilor sale publice, Ramsay are un record de invidiat în afacerile restaurantelor. Își datorează succesul la muncă grea, rostogolindu-se cu pumni și capacitate de a se schimba odată cu vremurile.
